Une expérience gustative

Le restaurant Le Mosaïque à Narbonne accueille pour une semaine le Chef étoilé Ukrainien Mirali Dilbazi.

L'occasion pour nous de participer à une expérience gustative et caritative, puisque sur chaque couverts, 10€ sont reversé à l'association Narbonne Ukraine, engagée dans l'aide humanitaire envers le peuple ukrainien.

Le concept culinaire du chef Mirali Dilbazi, incarné par son restaurant Mirali à Kyiv, est une réinvention audacieuse de la cuisine ukrainienne à travers le prisme de la permaculture et de la durabilité.

S’inspirant de ses racines azerbaïdjanaises et des techniques du monde entier, le chef Mirali crée des plats qui mettent en valeur le caractère unique des produits ukrainiens de saison, issus de petits producteurs locaux. Son approche, baptisée « Nouvelle permacuisine ukrainienne », redéfinit la haute gastronomie en harmonisant les rythmes de la nature et la créativité culinaire, pour une expérience unique, ancrée dans la culture et la préservation de la planète.

Son restaurant MIRALI à Kiev a été distingué parmi les 50Best Discovery, salué pour son audace et son engagement en faveur d’une cuisine plus responsable.

La Permacuisine, s'inspire des principes de la permaculture, réinvente la gastronomie en mettant à l’honneur des ingrédients locaux, de saison et cultivés de manière durable, tout en respectant les écosystèmes et en favorisant la biodiversité. Mirali Dilbazi sublime cette philosophie en proposant des plats profondément enracinés dans la tradition ukrainienne, revisités avec une créativité et une modernité surprenantes.

À l’occasion de cet événement, il adaptera son concept pour travailler avec des produits locaux issus de la région autour de Narbonne, afin de célébrer le terroir et les producteurs locaux.

Gargouillou

Fruits et légumes locaux, sauce au jus de moules, huile de cassis et raifort

Ce fut une explosion de saveurs en bouche. Déjà le visuel est très agréable, mais les différentes textures des légumes (tomates, pois, concombre, radis noirs) se mêlent parfaitement aux fruits (cassis, fraises)quand au raifort il donne ce petit côté légèrement piquant et frais qui se marie parfaitement au reste sans écraser les saveurs.

Prosol, céviche ukrainien

Le prosol est un poisson ukrainien qui ressemble à du pageot; à l'intérieur du chou kalé assaisonné d'une sauce au vinaigre et poivre de grenade

Surprenant! Le poisson est ferme et se tient bien , le chou kalé fumé donne justement ce goût à la fois de fumée et de grillé qui est très bizarre; je ne suis pas arrivée à définir ce que mes papilles  ressentaient.La sauce qui accompagne donne une touche de fraicheur à l'ensemble. Une belle association

Derun

Tataki de boeuf posé sur une sorte de rösti de pommes de terre, crème de jalapenos (petit piment) et tomates vertes fermentées

J'ai adoré! le boeuf est tendre, la galette de pommes de terre croustillante et la crème de jalapenos une tuerie. On sent bien le goût du piment mais très atténué, il n'emporte pas du tout les autres saveurs notamment les tomates fermentées. Là encore une explosion de saveurs en bouche. J'en aurais bien repris!!

Tarte au fromage

Miel de tomates, fromage, fleurs et herbes (je ne me rappelle plus leur nom)

Présenté façon cheese cake, c'est moelleux et fondant. Les herbes apportent une touche légèrement poivrée. Très agréable à déguster. J'ai beaucoup aimé le miel de tomates à la fois sucré et acidulé. Belle association.

Après les 4 entrées, voici le plat principal:

du poisson.

De la daurade sur laquelle on retrouve la feuille de choux kalé et une émulsion de palourdes.

Bon on retrouve le choux kalé et donc toujours ce goût particulier de fumée. La daurade est parfaite de même que l'écume de palourdes. Le tout se marie bien mais le goût du choux kalé l'emporte un peu trop sur le reste.

Les desserts

Glace à la fleur d'oxalis

Amazake et crumble de lait en poudre

L'amazake est une boisson énergisante consommé par les japonnais à base de riz fermenté; elle a la consistance d'un yaourt. Elle entre dans la composition de boissons, de sauce, de desserts....

Le crumble de lait en poudre est là encore surprenant mais c'est trop bon, avec sa touche un peu caramélisée. Les fleurs d'oxalis apporte une touche poivrée. Un dessert très frais et tout en légèreté. J'ai beaucoup aimé.

Figues fumées

Figue rôtie accompagnée d'une meringue et de cônes de pin.

J'avoue que c'est ce que j'ai le moins aimé. Rien à redire sur la figue et la meringue, excellentes. Mais on sent  trop le pin; le goût l'emporte  sur le reste ce qui est dommage.

Ainsi ce termine notre dégustation.

J'ai été bluffée par les différentes associations de goût et de textures, et l'audace du chef! Une très belle expérience et une belle soirée.

Comments

[manou]

Et bien quel repas en effet, avec des couleurs magnifiques en plus, j'imagine sans peine l'explosion gustative :) Bises et bon jeudi

[Ceriseviolette]

Ce dont je parlais c'est https://refugee-food.org/festival/

Des chefs réfugiés.
Bises

[Ceriseviolette]

Le postulat de ce chef est très tentant . Y participer c'est encore mieux . Quelle bonne idée de déguster ces plats si différents des nôtres.
Les assiettes sont jolies avec ces fleurs et jus de moules ou de palourdes.
Je me demande si ce chef n'était pas au Quartier Libre de Rouen , avec des chefs africains pour nous faire partager leur cuisine de saveurs .Karim n'a pas voulu tenter d'y déjeuner ...
Bises