Encore un fruit inconnu pour moi et trouvé sur un étal en bord de route: la pomme étoile

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Le fruit du Caïmitier fruit a la forme, la taille et le poids d’une pomme et s’appelle Pomme-lait car une pulpe laiteuse sort lorsque l’on coupe le fruit ou Pomme étoile, comme à Tahiti, car lorsque l’on coupe le fruit perpendiculairement, apparaît un cœur en forme d’étoile. Le caïmitier ou pomme étoile fait partie de la famille des Sapotaceae, comme les tapotapo.

Un feuillage d’or

Le Caïmitier, originaire des régions côtières d’Amérique Centrale et probablement des Antilles, peut atteindre 15 m de hauteur. Il se repère de loin par ses feuilles bien particulières, d’un beau vert brillant sur le dessus et ocre dorée duveteux en dessous. Ses petites fleurs et blanches violacées dégagent un doux parfum. Son fruit, la pomme étoile est sphérique d’une couleur pouvant aller du vert-jaune au rouge-violet selon les variétés. La variété violette a une peau plus épaisse que la verte qui est, par ailleurs, plus juteuse. Le fruit contient une pulpe laiteuse un peu gluante et sucrée à maturité et de une à quatre graines.

A la coque

La pomme étoile est consommée fraiche « à la coque » avec une petite cuillère en entrée ou au dessert ou en salade de fruits. Elle est très rafraîchissante, et son jus est utilisé dans la composition de nombreux cocktails. Sa chair cuite sert à confectionner des confitures et des compotes. Attention, de ne pas consommer les pépins qui ne sont pas comestibles et de bien enlever la peau qui contient un latex au goût désagréable.

Des propriétés médicinales

La pomme étoile contient une grande richesse en vitamines, A et C et celles du groupe B, du calcium et du fer, des glucides, lipides et protéines ainsi que du polyphénol. La consommation de ce fruit, calme les troubles intestinaux. L’infusion des feuilles est utilisée pour combattre le diabète et les douleurs rhumatismales. La décoction d’écorce est donnée en boisson et en bain de bouche pour calmer la toux. Le latex en cataplasme soigne les abcès, et séché en poudre est un puissant vermifuge. La Pomme étoile est également utilisée en cosmétique pour la confection de parfums et de crèmes pour lutter contre le vieillissement cutané.

Source :

Tahiti Héritage

Hinau Isabelle GUITTENY – BTS tourisme Tahiti AGTL – décembre 2010

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La texture et le goût me font penser au ramboutan ou au leetchis. C'est sucré, juteux et très rafraîchissant surtout si vous les mettez un peu au frigo avant.

Et qui c'est qui garde les graines pour colliers?????

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Bonne découverte

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